Schokoladentafeln aus eigener Bean-to-Bar Manufaktur

Zehn Tafeln, sechs pur und vier veredelt, alle von der rohen Kakaobohne an in unserer Berliner Manufaktur hergestellt. Keine zugekaufte Kuvertüre, die nur umgeschmolzen wird, sondern echte Bean-to-Bar Schokolade aus Kakao von benannten Farmen und Kooperativen, aus kontrolliert biologischem und fairem Anbau.

Pur oder veredelt

Das Sortiment teilt sich in zwei Linien. In der Linie Schokoladentafeln pur steht der Kakao allein: Single Origin Tafeln von 70 bis 100 Prozent aus Tansania, Vietnam, Uganda und Nicaragua, ohne Zutaten, die vom Herkunftsgeschmack ablenken. Die Linie Schokoladentafeln veredelt nimmt dieselbe Basis und ergänzt sie um handgestreute Zutaten wie Salz, Karamell, Chili oder eingelegte Zitronen. Wer sich unsicher ist, fängt pur an und arbeitet sich zu den Kombinationen vor.

Was Bean-to-Bar wirklich bedeutet

Die meiste Tafelschokolade im Handel entsteht aus fertiger Industriemasse, die ein Betrieb nur noch schmilzt, formt und verpackt. Wir machen das Gegenteil: Sortieren, Rösten, Brechen, Conchieren und Temperieren passieren komplett bei uns. Das ist Bean-to-Bar. Weil wir jeden Schritt selbst steuern, können wir die Röstung auf jede einzelne Herkunft abstimmen, statt einen Einheitsgeschmack zu erzeugen.

Herkunft, die man schmeckt

Unsere Tafeln sind Single Origin, der Kakao einer Tafel stammt also immer aus einer einzigen, benannten Herkunft. Die Uganda 80 Prozent aus dem Semuliki Forest bringt Noten von dunklem Kakao, Rotwein und Cassis mit, die Tansania 70 Prozent aus dem Kilombero-Tal geht in Richtung Frucht und sanfte Süße. Boden, Klima und vor allem die Fermentation nach der Ernte prägen diese Unterschiede. Wer zwei Herkünfte nebeneinander probiert, merkt schnell, wie weit gute Schokolade auseinanderliegen kann.

Bio, vegan und ohne Zusätze

Auf der Zutatenliste unserer puren Tafeln stehen nur Kakaobohnen und Rohrohrzucker, damit sind sie von Natur aus vegan, ohne dass wir sie extra so bewerben müssten. Künstliche Aromen, Emulgatoren oder Palmöl kommen bei uns nicht in die Tafel. Wer Schokolade ganz ohne Zucker sucht, greift zur Uganda 100 Prozent, die nur noch aus Kakao besteht.

Schokolade verschenken

Eine Tafel aus der Manufaktur eignet sich gut als kleines Geschenk, gerade weil sie eine Geschichte mitbringt. Beliebt ist die Kombination aus einer puren und einer veredelten Tafel, so lässt sich direkt vergleichen, was die Zutat mit dem Kakao macht. Wer den Kakao lieber trinkt, findet dieselben Herkünfte auch als Trinkschokolade.

Häufig gestellte Fragen

  • Pure Tafeln bestehen nur aus Kakao und Rohrohrzucker, hier schmeckt man ausschließlich die Herkunft. Veredelte Tafeln haben dieselbe Basis, dazu kommen handgestreute Zutaten wie Salz, Karamell, Chili oder Zitrone.

  • Wir stellen die Schokolade von der rohen Kakaobohne bis zur fertigen Tafel selbst her, statt fertige Industriemasse umzuschmelzen. Rösten, Mahlen, Conchieren und Temperieren passieren komplett in unserer Manufaktur in Berlin.

  • Die puren Tafeln bestehen nur aus Kakaobohnen und Rohrohrzucker und sind damit vegan. Bei den veredelten Tafeln hängt es von den Zutaten ab, die Milchschokolade Salz Karamell enthält zum Beispiel Milchbestandteile. Die genauen Angaben stehen auf der jeweiligen Produktseite.

  • Wer dunkle Schokolade mag, startet gut mit der Nicaragua 80 Prozent. Wer es milder und verspielter mag, nimmt die Milchschokolade Salz Karamell. Beide zeigen gut, was Manufaktur-Schokolade von Standardware unterscheidet.

  • Von benannten Farmen und Kooperativen, aktuell unter anderem aus Tansania, Vietnam, Uganda, Nicaragua und Belize. Welche Herkunft in welcher Tafel steckt, steht auf der jeweiligen Produktseite.

  • Kühl, trocken und geruchsneutral, idealerweise bei 15 bis 18 Grad. Im Kühlschrank zieht Schokolade Feuchtigkeit und bekommt einen grauen Schleier, der harmlos ist, aber den Schmelz stört.

  • Ja, wir verarbeiten Kakao aus kontrolliert biologischem und fairem Anbau.

    Rund um die Bohne findest du außerdem Kakao Nibs, ganze Kakaobohnen und unseren Haselnuss-Aufstrich unter Aufstrich, Kakaobohnen und mehr. Und wie aus der Bohne eine Tafel wird, erlebst du im Bean-to-Bar Workshop in unserer Manufaktur.