Dunkle Schokolade pur: Single Origin Tafeln mit hohem Kakaoanteil

Pur heißt bei uns: nichts lenkt vom Kakao ab. Jede Tafel in dieser Kategorie ist eine Single Origin Schokolade aus Bohnen einer einzigen, benannten Herkunft. Geschmeckt wird also keine anonyme Mischung, sondern der Charakter einer konkreten Region, mal fruchtig, mal Richtung Rotwein und Cassis, mal sanft-karamellig.

Vier Herkünfte, klar benannt

Aktuell stehen hier Tafeln aus Tansania, Vietnam, Uganda und Nicaragua. Was wir verarbeiten, kommt von Farmen und Kooperativen mit Namen, nicht aus anonymen Sammelbecken. Die Uganda 80 Prozent aus dem Semuliki Forest zeigt das gut: Noten von dunklem Kakao, Rotwein und Cassis mit einer dezenten Holznote. Fermentation, Boden und Röstung prägen das Aroma, deshalb lohnt es sich, zwei Herkünfte direkt nebeneinander zu probieren, der Unterschied ist meist größer als erwartet.

Von der Zartbitter- bis zur 100-Prozent-Tafel

Der Kakaoanteil bestimmt die Intensität. Bei 70 Prozent bleibt Raum für Süße und Frucht, das ist der klassische Zartbitter-Bereich. Bei 80 Prozent rückt der Kakao klar nach vorn, Richtung Edelbitter. Die 100 Prozent Schokolade aus Uganda kommt ganz ohne Zucker aus. Wer hohen Kakaoanteil bisher nur als hart und bitter kennt, wird überrascht sein, wie rund eine sauber verarbeitete Bohne auch bei 85, 90 oder 100 Prozent schmecken kann.

Vegan, wenn man will

Unsere puren Tafeln bestehen ausschließlich aus Kakaobohnen und Rohrohrzucker aus kontrolliert biologischem Anbau und sind damit vegan, ohne dass wir sie extra so nennen müssten. Milchbestandteile gehören hier schlicht nicht hinein. Wer Schokolade ohne Zucker sucht, greift zur 100-Prozent-Tafel, die nur noch aus Kakao besteht.

Bean-to-Bar statt umgeschmolzener Kuvertüre

Wir stellen jede Tafel selbst her, von der rohen Bohne bis zur fertigen Schokolade. Sortieren, Rösten, Brechen, Conchieren und Temperieren passieren in unserer Manufaktur in Berlin, statt fertige Industriemasse umzuschmelzen. Deshalb bleibt die Zutatenliste kurz, und deshalb ist die Herkunft in jeder Tafel wirklich zu schmecken.

Für wen die Pur-Linie gedacht ist

Diese Kategorie ist für alle, die Schokolade wie guten Kaffee oder Wein verstehen: als Produkt mit Herkunft und Charakter. Wer es lieber verspielt mag, mit Salz, Karamell oder Chili, wird in der veredelten Linie fündig. Und wer denselben Kakao lieber trinkt, findet ihn als Trinkschokolade.

Häufig gestellte Fragen

  • Alle Kakaobohnen einer Tafel stammen aus einer einzigen Herkunft, bei uns von benannten Farmen und Kooperativen. So bleibt der regionale Charakter des Kakaos schmeckbar, statt in einer Mischung zu verschwinden.

  • Ja. Die puren Tafeln bestehen nur aus Kakaobohnen und Rohrohrzucker, Milchbestandteile sind nicht enthalten.

  • Eine Tafel, die ausschließlich aus Kakao besteht, ganz ohne Zucker. Unsere Uganda 100 Prozent zeigt, wie vielschichtig purer Kakao schmecken kann, wenn Bohne und Röstung stimmen.

  • Die Nicaragua 80 Prozent ist ein guter Start: kräftig, aber ohne harte Bitternoten. Von dort lohnt sich der Vergleich mit der Tansania 70 Prozent, um den Herkunftsunterschied direkt zu schmecken.

  • Boden, Klima, Kakaosorte und vor allem die Fermentation nach der Ernte prägen das Aroma der Bohne. Dazu kommt unsere Röstung, mit der wir das Profil jeder Herkunft gezielt herausarbeiten, statt es zu überdecken.

  • Ja, wir verarbeiten Kakao aus kontrolliert biologischem und fairem Anbau.

  • Kühl, trocken und geruchsneutral, idealerweise bei 15 bis 18 Grad. Im Kühlschrank kann Schokolade Feuchtigkeit ziehen und einen grauen Schleier bekommen, der zwar harmlos ist, aber den Schmelz stört.

    Die komplette Übersicht findest du bei den Schokoladentafeln, und wie aus der Bohne eine Tafel wird, zeigen wir im Bean-to-Bar Workshop.