Veredelte Schokolade: Tafeln mit Salz, Karamell, Chili und Zitrone

Veredelt heißt in unserer Manufaktur: dieselbe Bean-to-Bar Basis wie bei den puren Tafeln, dazu handgestreute Inklusionen, die dem Kakao eine zweite Ebene geben. Weil wir die Schokolade selbst von der Bohne an herstellen, stimmen wir Herkunft und Zutat gezielt aufeinander ab, statt eine fertige Masse nur zu dekorieren.

Salz und Karamell

Die Milchschokolade Salz Karamell auf Belize-Basis ist der zugänglichste Einstieg in die veredelte Linie: cremige Milchschokolade, in der das Salz die Karamellnote schärft, statt nur salzig zu schmecken. In der Manufaktur-Version steckt echtes Karamell statt Aroma.

Salz-Zitrone, Chili und Miso-Salbei

Wer den Kontrast lieber dunkel und fruchtig mag, findet in der Salz-Zitronen 70 Prozent eine Tafel mit eingelegten Salz-Zitronen, bei der Säure, Salz und Kakao gleichzeitig arbeiten. Für Chili-Liebhaber gibt es Hibiscus Chili de Arbol: eine blumige Hibiskusnote und eine Schärfe, die sich langsam aufbaut, statt sofort zuzuschlagen. Noch einen Schritt weiter geht die Miso Salbei 60 Prozent, eine Kombination aus Umami, Kräuternote und buttrigem Schmelz, wie man sie sonst kaum findet.

Echte Zutaten statt Aromen

In keiner unserer veredelten Tafeln stecken künstliche Aromen. Was hier steckt, sind eingelegte Zitronen, Karamell, Chili, Hibiskusblüten, Miso und Salbei, auf einer Schokolade aus eigener Herstellung. Weil wir in kleinen Chargen arbeiten, wechseln die veredelten Sorten außerdem immer wieder, es lohnt sich also, öfter reinzuschauen.

Als Geschenk

Gerade die ungewöhnlichen Kombinationen eignen sich gut zum Verschenken, weil sie etwas erzählen: Miso Salbei oder Salz-Zitrone bekommt man nicht an jeder Ecke. Gut funktioniert auch ein Duo aus einer veredelten und einer puren Single Origin Tafel, so lässt sich direkt vergleichen, was die Inklusion mit dem Kakao macht.

Häufig gestellte Fragen

  • Die Basis ist dieselbe Bean-to-Bar Schokolade aus eigener Herstellung. Bei den veredelten Tafeln kommen handgestreute Zutaten wie Salz, Karamell, Chili oder eingelegte Zitronen dazu, die dem Kakao eine zweite Geschmacksebene geben.

  • Die Hibiscus Chili de Arbol setzt auf eine Schärfe, die sich langsam entwickelt, kombiniert mit blumiger Hibiskusnote. Es geht um Aroma, nicht um Schärfe als Selbstzweck.

  • Die Miso Salbei 60 Prozent ist unsere ungewöhnlichste Kombination: herzhaftes Umami, Kräuternote und der Schmelz der Schokolade. Wer gern Neues probiert, fängt hier an.

  • Die Milchschokolade Salz Karamell enthält Milchbestandteile. Die genaue Zusammensetzung jeder Tafel steht auf der jeweiligen Produktseite.

  • Nein. Wir arbeiten ausschließlich mit echten Zutaten, also mit Früchten, Salz, Karamell, Kräutern und Gewürzen statt mit Aromaextrakten.

  • Die Milchschokolade Salz Karamell kommt bei fast allen an, während Miso Salbei die Wahl für experimentierfreudige Beschenkte ist. Wer es fruchtig-frisch mag, liegt mit der Salz-Zitrone richtig.

    Den puren Kakao ohne Inklusionen findest du in der Linie Schokoladentafeln pur. Und wer selbst Zutaten auf frisch gegossene Schokolade streuen will, ist im Bean-to-Bar Workshop richtig.