Peru 37% Mandel-Tonka

So schmeckt

In der üppigen Region San Martín im Norden Perus liegt die Quelle unseres außergewöhnlichen Kakaos. Hier arbeiten die Mitglieder der Norandino-Kooperative, einer Gemeinschaft von Kleinbauern, die seit 2005 für nachhaltige Landwirtschaft und soziale Gerechtigkeit stehen. Die kleinen Farmen, im Schnitt nur 0,7 Hektar groß, sind eingebettet in eine vielfältige Agrarlandschaft mit Bananen-, Mango- und Mamey-Bäumen, die das Ökosystem bereichern.

Nach der Ernte wird der frische Kakao in dezentrale Fermentationszentren gebracht. Dort durchläuft er eine sorgfältige Fermentation von 6-7 Tagen, ein entscheidender Prozess, der die komplexen Aromen entfaltet. Anschließend werden die Bohnen über 8-10 Tage auf Jutematten sonnengetrocknet – eine Methode, die eine gleichmäßige Trocknung und den Erhalt der Geschmacksnuancen sicherstellt. Vor dem Versand werden die Bohnen maschinell sortiert, um höchste Qualität zu gewährleisten.

Dieser Kakao, eine Mischung aus Trinitario, ICS-Hybriden und Criollo, bringt einzigartige Aromen hervor: Apfelcrumble, Zimt und cremige Schokolade. Mit Bio- und Fairtrade-Zertifizierungen steht er nicht nur für herausragenden Geschmack, sondern auch für faire Arbeitsbedingungen und umweltfreundliche Produktion. Ein wahrer Schatz Perus, der in jeder Tafel Schokolade spürbar wird.