Tablettes de chocolat issues de notre propre manufacture bean-to-bar

Dix tablettes, six natures et quatre raffinées, toutes fabriquées à partir de la fève de cacao brute dans notre manufacture berlinoise. Pas de couverture achetée qui n'est que refondue, mais du vrai chocolat bean-to-bar issu de cacao provenant de fermes et de coopératives nommées, issu de l'agriculture biologique contrôlée et équitable.

Nature ou raffiné

La gamme se divise en deux lignes. Dans la ligne Tablettes de chocolat nature, le cacao se suffit à lui-même : des tablettes Single Origin de 70 à 100 pour cent provenant de Tanzanie, du Vietnam, d'Ouganda et du Nicaragua, sans ingrédients qui détournent de la saveur d'origine. La ligne Tablettes de chocolat raffinées reprend la même base et y ajoute des ingrédients parsemés à la main comme du sel, du caramel, du piment ou des citrons confits. En cas de doute, commencez par le nature et progressez vers les combinaisons.

Ce que signifie vraiment le bean-to-bar

La plupart des tablettes de chocolat dans le commerce sont créées à partir d'une masse industrielle prête à l'emploi qu'une entreprise ne fait que fondre, mouler et emballer. Nous faisons tout le contraire : le tri, la torréfaction, le concassage, le conchage et le tempérage se déroulent entièrement chez nous. C'est cela, le bean-to-bar. Parce que nous contrôlons chaque étape, nous pouvons adapter la torréfaction à chaque origine spécifique, au lieu de produire un goût uniforme.

Une origine que l'on goûte

Nos tablettes sont Single Origin, le cacao d'une tablette provient donc toujours d'une origine unique et nommée. Le chocolat Ouganda 80 pour cent de la forêt de Semuliki apporte des notes de cacao noir, de vin rouge et de cassis, le Tanzanie 70 pour cent de la vallée de Kilombero tend vers le fruit et une douce sucrosité. Le sol, le climat et surtout la fermentation après la récolte marquent ces différences. Quiconque goûte deux origines côte à côte remarque rapidement à quel point le bon chocolat peut être différent.

Bio, vegan et sans additifs

La liste des ingrédients de nos tablettes nature ne contient que du cacao en fèves et du sucre de canne brut, elles sont donc naturellement vegan, sans que nous ayons besoin de le préciser. Nous n'utilisons aucun arôme artificiel, émulsifiant ou huile de palme. Pour ceux qui cherchent du chocolat sans aucun sucre, l'Ouganda 100 pour cent, qui ne se compose plus que de cacao, est idéal.

Offrir du chocolat

Une tablette issue de notre manufacture constitue un beau petit cadeau, justement parce qu'elle raconte une histoire. La combinaison d'une tablette nature et d'une tablette raffinée est très appréciée, car elle permet de comparer directement l'effet de l'ingrédient sur le cacao. Pour ceux qui préfèrent boire leur cacao, vous trouverez les mêmes origines en tant que chocolat à boire.

Foire aux questions

  • Les tablettes pures se composent uniquement de cacao et de sucre de canne brut, ce qui permet de goûter exclusivement à leur origine. Les tablettes raffinées reposent sur la même base, enrichie d'ingrédients saupoudrés à la main tels que du sel, du caramel, du piment ou du citron.

  • Nous fabriquons notre chocolat nous-mêmes, de la fève de cacao brute jusqu'à la tablette finie, plutôt que de faire fondre de la masse industrielle. La torréfaction, le broyage, le conchage et le tempérage sont entièrement réalisés dans notre manufacture à Berlin.

  • Les tablettes pures sont composées uniquement de fèves de cacao et de sucre de canne brut, elles sont donc véganes. Pour les tablettes enrichies, cela dépend des ingrédients ; le chocolat au lait caramel au sel contient par exemple des composants laitiers. Les informations détaillées figurent sur la page de chaque produit.

  • Si vous aimez le chocolat noir, le Nicaragua 80 % est un excellent choix pour commencer. Si vous préférez quelque chose de plus doux et de plus fantaisiste, optez pour le chocolat au lait au caramel au sel. Tous deux illustrent parfaitement ce qui distingue le chocolat artisanal des produits industriels.

  • Provenant de fermes et de coopératives nommées, actuellement issues entre autres de Tanzanie, du Vietnam, d'Ouganda, du Nicaragua et du Belize. L'origine spécifique de chaque tablette est indiquée sur la page du produit correspondant.

  • Au frais, au sec et à l'abri des odeurs, idéalement entre 15 et 18 degrés. Au réfrigérateur, le chocolat absorbe l'humidité et se couvre d'un voile gris, qui est inoffensif mais altère sa fonte.

  • Oui, nous transformons du cacao issu de l'agriculture biologique contrôlée et du commerce équitable.

    Autour de la fève, vous trouverez également des éclats de cacao, des fèves de cacao entières et notre pâte à tartiner aux noisettes sur Pâte à tartiner, fèves de cacao et plus. Et pour découvrir comment une fève devient une tablette, participez à notre atelier Bean-to-Bar dans notre manufacture.