Chocolat affiné : tablettes au sel, caramel, piment et citron

Dans notre manufacture, affiné signifie : la même base bean-to-bar que pour les tablettes pures, à laquelle s'ajoutent des ingrédients parsemés à la main qui donnent au cacao un second niveau de lecture. Comme nous élaborons le chocolat nous-mêmes depuis la fève, nous accordons délibérément l'origine et l'ingrédient, au lieu de simplement décorer une masse toute faite.

Sel et caramel

Le chocolat au lait et caramel salé sur base Tanzania est probablement la tablette la plus accessible dans la ligne affinée : un chocolat au lait onctueux, dans lequel le sel aiguise la note de caramel au lieu de se contenter d'être salé. Elle contient du vrai caramel, et non juste un arôme ajouté.

Citron salé, piment et miso-sauge

Si vous préférez un contraste sombre et fruité, la tablette au citron confit 70% (Vietnam) est faite pour vous : l'acidité, le sel et le cacao travaillent en même temps. Pour les amateurs de piment, il y a la tablette hibiscus chili de arbol : un chocolat blanc vegan mélangé à du chocolat noir avec une note florale d'hibiscus et une chaleur qui monte lentement au lieu de frapper aussitôt. Le miso sauge 60% (Vietnam) va encore plus loin, avec une combinaison d'umami, de note herbacée et de fondant beurré comme on en trouve rarement ailleurs.

Brioche à la cardamome

La tablette brioche à la cardamome 60% sur base tanzanienne transforme une viennoiserie en chocolat : des morceaux croquants de pâte levée vegan, de la cardamome torréfiée et une pointe de fleur de sel qui ancre la douceur. Ensemble, ils mettent en valeur la note d'orange de nos fèves de cacao de Tanzanie. La tablette est vegan, mais contient du gluten en raison de la pâte levée.

De vrais ingrédients plutôt que des arômes

Aucune de nos tablettes affinées ne contient d'arômes artificiels. Ce qui s'y trouve, ce sont des citrons confits, du caramel, du piment, des fleurs d'hibiscus, du miso et de la sauge, sur un chocolat de notre propre fabrication.

En cadeau

Les combinaisons originales font de bons cadeaux, parce qu'elles racontent quelque chose : le miso sauge ou le citron salé ne se trouvent pas à tous les coins de rue. Un duo composé d'une tablette affinée et d'une tablette single origin pure fonctionne bien également : il permet de comparer directement ce que les ingrédients apportent au cacao.

Questions fréquentes

  • La base est le même chocolat bean-to-bar de notre fabrication. Les tablettes affinées y ajoutent des ingrédients parsemés à la main comme le sel, le caramel, le piment ou les citrons confits, qui donnent au cacao un second niveau de saveur.

  • Le hibiscus chili de arbol mise sur une chaleur qui se développe lentement, associée à une note florale d'hibiscus. Il s'agit d'arôme, et non de force brute.

  • Le miso sauge 60% est notre combinaison la plus inhabituelle : umami relevé, note herbacée et fondant du chocolat. Si vous êtes curieux ou curieuses de découverte, c'est une excellente idée.

  • Le chocolat au lait caramel salé contient des produits laitiers. La brioche à la cardamome est vegan, mais contient du gluten en raison de la pâte levée. La composition exacte de chaque tablette figure sur sa fiche produit.

  • Non. Nous travaillons exclusivement avec de vrais ingrédients : fruits, sel, caramel, herbes et épices, plutôt que des extraits aromatiques.

  • Le chocolat au lait caramel salé plaît à presque tout le monde, tandis que le miso sauge s'adresse aux personnes curieuses. Si vous aimez le fruité et le frais, la tablette au citron confit sera un très bon choix.

    Le cacao pur se trouve dans la ligne tablettes de chocolat pures. Et qui veut parsemer lui-même des ingrédients sur du chocolat fraîchement coulé est au bon endroit à l'atelier bean-to-bar. Si vous souhaitez en apprendre plus sur le goût (et découvrir de nouvelles saveurs de chocolat !), venez voir nos dégustations.