Cuando entramos en nuestra fábrica de vidrio en una de las tranquilas calles laterales de Berlín-Mitte y el olor a granos de cacao tostados nos llega a la nariz, entonces estamos en el lugar correcto. No es un espacio de coworking, ni un loft para empresas emergentes, sino un taller donde nos arremangamos y empezamos.

Aquí tostamos, partimos, pelamos, trituramos, vertemos y envasamos. Todo a mano. Tal como lo hacemos desde hace casi dos décadas en la elaboración de nuestros helados ecológicos, trabajamos con pasión, precisión incansable y sin compromisos en cuanto a calidad e ingredientes. Cada grano de cacao, cada vaina de vainilla e incluso la última pizca de azúcar proceden de agricultura ecológica certificada. No es raro que pasemos meses buscando la materia prima perfecta. Para nosotros también son importantes las condiciones de producción justas, por eso apoyamos a muchas cooperativas y asociaciones de pequeños agricultores, desde Brodowin hasta Guatemala.

Desde 2008, Rosa Canina es sinónimo de creaciones de helados agradables y con certificado ecológico de producción propia, fabricados en Berlín. Desde el principio, cuando otras heladerías todavía producían con aromas y aditivos artificiales como algo natural y lo "orgánico" se asociaba más con gachas que con alta calidad, quisimos demostrar con nuestra fábrica que el helado puede ser delicioso y sorprendente. y al mismo tiempo utilizar exclusivamente ingredientes orgánicos y de calidad.

Por eso nuestros productos tienen un carácter fuerte, vivaz, placentero, excitante e intenso. Cada barra individual ofrece sabores inesperadamente complejos que quizás no hubieras imaginado posibles en el chocolate. Esto hace que cada pieza se convierta en una experiencia sorprendente. Y para disfrutar de un chocolate tan original está nuestra pequeña fábrica con olor a cacao en Mitte, Berlín.

Desde el principio trabajamos de confianza con socios seleccionados que nos suministran materias primas procedentes de cultivos justos y ecológicos certificados. Mientras buscábamos el chocolate perfecto para nuestro helado de chocolate, nos topamos con 31° (antes Belyzium). La fábrica fue entonces una de las primeras en Alemania en trabajar según el principio "del grano a la barra" y obtenía granos de cacao de alta calidad de explotaciones seleccionadas con métodos de cultivo justos y ecológicos. A lo largo de los años hemos desarrollado juntos una receta que le da a nuestro helado de chocolate su sabor inconfundible.

Además de los más altos estándares de calidad, Rosa Canina y 31° también tienen un claro compromiso con la responsabilidad corporativa. Los métodos de producción tradicionales, la buena artesanía, las colaboraciones establecidas con pequeños agricultores en las zonas productoras de cacao: todo esto es importante para nosotros y debemos preservarlo. Por eso, dos empresas artesanales con una idea y una misión común unen sus fuerzas. Fusionamos la tradición de 31° con nuestros muchos años de experiencia para crear una nueva marca: Rosa Canina Chocolate.

Iza lo llama cariñosamente su cuajo cuando crea chocolates y desarrolla nuevas variedades en la fábrica. Mientras se muelen los granos de cacao entre los rodillos de piedra de la melangeur, se puede ver a Iza clasificando pacientemente a mano la nueva entrega de granos para el primer proceso de tostado.

O cubre los frijoles tostados con chocolate líquido en un tazón grande y luego los enrolla en cacao en polvo.

En nuestra luminosa tienda no sólo le espera una gran selección de nuestros chocolates Bean-To-Bar, sino también nuestro equipo de experimentados chocolateros.

Cuando no estemos sirviendo barras o enrollando chispas de chocolate en azúcar, le diremos todo lo que necesita saber sobre nuestro cacao y chocolate con una fragante taza de chocolate para beber.

También puedes probar de qué está hecho: desde chocolate quebradizo con avellanas y semillas hasta trufas veganas con ron y aceite de naranja sanguina y nuestro misterioso chocolate tabú. ¿Eso no es suficiente para ti? Aprenderás todo en detalle en uno de nuestros talleres Bean-To-Bar.

Mientras tanto, Iza y nuestro equipo prueban, investigan y experimentan constantemente con nuevos métodos y productos. A menudo están tan absortos en su trabajo que ni siquiera se dan cuenta cuando alguien los está mirando trabajar a través de la ventana de producción.

Una tranquila heladería con lugares soleados en verano, un acogedor refugio para tomar un chocolate caliente y una revista en invierno: nuestra cafetería ofrece durante todo el año un descanso relajado del ajetreo y el bullicio de Berlín-Mitte.

Cuando las temperaturas son altas, servimos una selección de chocolates helados, cafés helados y varios sabores de helado de chocolate elaborados con nuestro propio chocolate, como stracciatella o sorbete de chocolate. O puede pedir un Moccachino y observar lo que sucede en la calle, en la tienda y, a través del escaparate, en nuestra fábrica.